Corso N° 2 Alimenti ed eccellenze gastronomiche

Corso n° 2 - Arluno - Corso annuale

I contenuti del corso sono:

  1. Etichettatura, marchi di qualità, contenitori per alimenti, frodi sanitarie.
  2. Caffè: tipi, qualità, caratteristiche. Te: tipi, qualità, caratteristiche, preparazione.
  3. La carne: classificazione merceologica, tracciabilità, macellazione e conservazione.
  4. Tagli della carne bovina, usi in cucina. Cottura delle carni (tradizionale, BBQ,
    bassa temperatura) classificazione europea delle carni.
  5. Vini rossi: aromi varietali, secondari e terziari, abbinamenti con le carni.
  6. Piemonte e Valle D’Aosta: carni, salumi (Carrù, Moncalvo, Arnad).
    Formaggi, vini (Lessona, Bramaterra, Gattinara).
  7. Carni suine e carni avicole: classificazione merceologica, caratteristiche, tagli.
    Salumi e insaccati: tipi, qualità, caratteristiche.
  8. Lombardia: Bresaola e altri salumi, i formaggi storici (Bagoss e Nostrano Valtrompia
    DOP, Granone lodigiano) - Vini (Oltrepò).
  9. Pesci: classificazione, marcatori di freschezza, tracciabilità, conservazione.
  10. Molluschi e crostacei: classificazione, marcatori di freschezza, conservazione.
    Vini bianchi: aromi varietali, aromi secondari e terziari, abbinamenti.
  11. Toscana: Chianina, Cinta senese, Lardo di Colonnata. Olio, formaggi e vini.
  12. Prodotti ortofrutticoli: classificazione, tracciabilità, conservazione; confetture.
  13. Microorganismi, fattori di crescita e danni: il “botulino” (Cl. Botulinum), il
    “microbo da buffet” (Cl. Perfringens), le Salmonelle, la Listeria monocytogenes.
    Lo Stafilococco aureo, il Bacillus Cereus, i lieviti, le muffe, i vermi (Anisakis).
  14. Come difenderci da infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari.

Docente Alberto Caldi

Ex Preside del nostro circondario, membro delle commissioni d’esame della Camera di Commercio di Milano per la somministrazione e vendita di alimenti, è componente del Comitato Didattico della nostra UTE, in cui insegna dall’a.a. 2014/2015.

Docente Valentina Gini

Socia Fondatrice della nostra UTE, da sempre impareggiabile Segretaria, è anche Docente dall’a.a. 2012/2013.

Il corso di 22 lezioni (più 7 uscite - comprese nel periodo) si svolge il Martedì - dalle 17.00 alle 18.30 con inizio il 9 ottobre 2018 e fine intorno al 30 aprile 2019, presso la Scuola Media Marconi.